La cocina cubana, con su riqueza de sabores y tradiciones, vuelve a ser protagonista en las redes sociales. Esta vez, es el creador de contenido HavanaDice (@havanadice), un chef cubano afincado en Miami, quien está conquistando TikTok con su irresistible receta de arroz amarillo con costillas de cerdo. Su video, que muestra paso a paso la preparación de este plato emblemático, ya acumula más de 250 mil visualizaciones y miles de comentarios de usuarios que no escatiman en halagos, repitiendo frases como: «Esto queda delicioso».
La propuesta de HavanaDice destaca por su sencillez y por el uso de ingredientes frescos que realzan el sabor casero tan característico de la gastronomía de la isla. A continuación, te desvelamos los secretos de esta preparación que se ha vuelto viral.
El Secreto del Sabor: Costillas Frescas y un Sofrito con Sazón Cubano
El chef cubano explica en su popular video que uno de los pilares fundamentales para el éxito de esta receta de arroz amarillo con costillas de cerdo radica en la elección de la carne. Recomienda utilizar unas dos libras de costillas de cerdo frescas, que estén bien carnosas para asegurar un resultado jugoso y lleno de sabor. A partir de esta base, se prepara un sofrito tradicional, el alma de muchos platos cubanos.
Para el sofrito, HavanaDice utiliza ingredientes básicos pero esenciales: una cebolla blanca, un pimiento (puede ser rojo o verde, al gusto), tres dientes de ajo y un generoso chorro de aceite de oliva. En una sartén, se sofríen todos estos ingredientes picados hasta que estén dorados y fragantes. Luego, se añaden especias clave como orégano, comino y una hoja de laurel, junto con un cuarto de taza de salsa de tomate y un toque de condimento «sazón estilo cubano» para potenciar los sabores. A continuación, se incorporan las costillas de cerdo a la sartén y se cocinan a fuego medio, permitiendo que absorban todos los matices del sofrito.
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El Arroz: Simple, Sabroso y con el Color Amarillo Característico
Mientras las costillas de cerdo se impregnan lentamente del delicioso sofrito, el siguiente paso es preparar el arroz. HavanaDice recomienda lavar bien unas tres tazas de arroz. Una vez lavado, se mezcla en una olla arrocera (o una olla convencional) con las costillas ya sofritas y todo el sofrito de la sartén. A esta mezcla se le añaden tres tazas de agua o, preferiblemente, caldo para un sabor más intenso.
Para conseguir el color amarillo característico de esta receta, el chef aconseja utilizar un poco de bijol (achiote en polvo), un colorante natural muy empleado en la cocina latina. Es fundamental ajustar la sal y la pimienta al gusto en este punto, antes de iniciar la cocción del arroz.
El arroz se cocina siguiendo el procedimiento habitual, ya sea en olla arrocera o en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno. Pero el toque final de HavanaDice marca la diferencia: una vez que el arroz está listo, antes de removerlo, se le añade media taza de guisantes verdes cocidos. Se tapa la olla nuevamente y se deja cocinar por unos cinco minutos más, permitiendo que los sabores se integren y los guisantes aporten un toque de color y dulzura. El resultado es un plato sabroso, aromático y muy visual, perfecto para compartir en familia o con amigos, y una clara muestra de por qué esta receta de arroz amarillo con costillas de cerdo está triunfando.
