Crisis cárnica en Cuba 2026: entre la escasez extrema, el mercado negro y la promesa de salchichas en medio del apagón
La crisis cárnica en Cuba no da tregua. En los primeros meses de 2026, la situación se ha agravado hasta extremos insostenibles: la producción nacional de carne de cerdo se desplomó de 200,000 toneladas en 2018 a apenas 9,300 en 2024 , y las medidas para paliar el desabastecimiento —desde la cría de cerdos con polvo de arroz hasta la promoción de salchichas como “alternativa alimentaria”— han sido recibidas con escepticismo y burlas por una población que no ve carne en sus platos.
El desplome de la producción porcina
La industria porcina cubana está en estado de coma. Según reportes de prensa, la alimentación es el principal obstáculo para recuperar los niveles de producción anteriores . Ante la escasez de pienso, las autoridades han recurrido al “polvo de arroz, la harina de pescado y otros insumos” como “alternativas” para la cría porcina . En la provincia de Artemisa, la Empresa Porcina se ha fijado la meta de producir 1,200 toneladas de carne en 2026 (300 más que el año pasado) “apelando a la producción cooperada con empresas y productores agrícolas” .
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Un reporte de la prensa oficialista describe “un malabarismo constante de materias primas volátiles” para sostener la alimentación del ganado porcino . Mientras Cuba se jacta de su “soberanía alimentaria”, la realidad es que el país sigue “atrapado en la dependencia de las importaciones” .
El mercado negro de la carne de res
En febrero de 2026, las autoridades del municipio San Luis, en Santiago de Cuba, decomisaron más de 90 libras de carne de res durante un allanamiento en la localidad de Emma Rosa Chuig . La carne fue obtenida mediante el sacrificio ilegal de ganado, un delito tipificado por la ley cubana .
El operativo forma parte de las medidas de control contra el hurto y sacrificio ilegal de ganado, un problema recurrente en varias provincias en medio de la escasez de alimentos y los altos precios en el mercado informal . El hecho evidencia que, pese a las restricciones estatales, el mercado negro de la carne prospera mientras la población no tiene acceso al producto en los canales oficiales.
La paradoja de la Empresa Cárnica de Sancti Spíritus
El 25 de enero de 2026, el periódico oficial Escambray informó que la Empresa Cárnica de Sancti Spíritus había recibido la “Placa Conmemorativa por el Centenario de Fidel Castro”, otorgada por el Sindicato Nacional de Trabajadores de la Industria Alimentaria y la Pesca, por sus “resultados destacados” durante 2025 .
La noticia provocó una oleada de burlas en redes sociales. “Empresa cárnica y eso existe en Cuba para el pueblo? Yo tengo entendido que ahí la carne es para los turistas y la élite”, escribió una usuaria . Otro internauta comentó: “¿Empresa cárnica? ¿A dónde va esa carne? Porque ni las dietas médicas existen” . La indignación refleja la desconexión entre el discurso oficial y la realidad cotidiana: la carne de res está prohibida para el consumo privado, la de cerdo es inalcanzable y las dietas médicas prácticamente han desaparecido .
Las salchichas como alternativa alimentaria
En medio de los apagones y la crisis de combustible, el gobierno cubano anunció nuevos planes para lograr “soberanía” en la producción de comida, priorizando las exportaciones y garantizando apenas un “abastecimiento mínimo” para la población .
La directora de la empresa estatal Prodal, Acralis Alfonso, reconoció que los apagones afectan las operaciones, aunque la fábrica mantiene la elaboración de entre 11 y 15 toneladas de productos como salchichas, masa cárnica, croquetas y hamburguesas . El ministro de la Industria Alimentaria, Alberto López Díaz, confirmó que el plan oficial es priorizar “los productos que tributen a la exportación, con el fin de obtener los ingresos necesarios para continuar las producciones” .
En Sancti Spíritus, uno de los operarios de la industria alimentaria expresó el sentir general: “Prenden una luz en la fábrica, nos pagan con un plato de salchichas” .
El reconocimiento oficial de la crisis
El ministro de la Agricultura, Ydael Pérez Brito, reconoció ante la Asamblea Nacional del Poder Popular los “acuciantes problemas” del sector . De las 14 producciones fundamentales, solo cumplen las hortalizas y el maíz. La carne de cerdo se encuentra “muy lejos de satisfacer la demanda” .
El informe de fiscalización destacó como principales problemáticas la descapitalización de la fuerza de trabajo, la obsolescencia tecnológica y la carencia de insumos y portadores energéticos, a lo que se suman los efectos del cambio climático . También se señaló la “deficiente gestión del sector empresarial y cooperativo” y el “marcado deterioro de los programas productivos” .
En la provincia de Artemisa, el campesino Abelardo Álvarez Silva describió la realidad del campo: “El bloqueo nos afecta en todos sentidos. Hay muchos problemas por la falta de combustible. No hemos tenido para darle atención a ningún cultivo. De las 500 hectáreas que tenemos, más de 300 están vacías” .
Las tiendas vacías: el testimonio de una cubana
En marzo de 2026, una cubana denunció en redes sociales el agravamiento de la escasez de alimentos en su localidad tras comprobar que varias tiendas se encuentran completamente desabastecidas, especialmente de productos cárnicos . “Las tiendas de donde vivo están vacías. Cuando digo vacías digo que no hay cárnicos”, expresó en un video de TikTok . Las neveras de los establecimientos estaban completamente vacías .
Además de la escasez, alertó sobre el aumento de los precios: el paquete de pollo que antes costaba 4,500 CUP ahora se vende en 4,850 CUP . La joven atribuyó el desabastecimiento a problemas eléctricos y dificultades en el transporte de mercancías .
Resumen:
La crisis cárnica en Cuba 2026 es un reflejo del colapso del sector agropecuario. La producción de carne de cerdo cayó de 200,000 toneladas en 2018 a 9,300 en 2024. El gobierno apuesta por pienso líquido y “desechos locales” para criar cerdos. En Santiago de Cuba, las autoridades decomisan más de 90 libras de carne de res en operativos contra el mercado ilegal. La Empresa Cárnica de Sancti Spíritus es premiada mientras la población se burla en redes sociales. El gobierno prioriza las exportaciones de salchichas y croquetas mientras el pueblo paga 4,850 CUP por un paquete de pollo. Un operario estatal resume: “Prenden una luz, nos pagan con un plato de salchichas”.
Nota final:
El caso de Sancti Spíritus, donde la empresa cárnica recibe una placa conmemorativa mientras la población no ve una libra de carne, es la metáfora perfecta de la crisis alimentaria cubana: el discurso triunfalista oficial contrasta con la realidad de tiendas vacías, precios inalcanzables y una producción porcina que se ha desplomado en más del 95% en seis años. Las salchichas y croquetas que el gobierno promueve como “alternativa alimentaria” no llenan el vacío dejado por la carne que ya no llega a la mesa del cubano. Las autoridades de la Fiscalía, la Contraloría y el Ministerio de la Agricultura tienen la palabra. Y el pueblo, que ve cómo la carne se va para los turistas y la élite, espera respuestas.
